Mer grönt i köket
Vegetarisk ”fine dining” med
Johan Björkman (fd.Restaurang KOKA)
Klicka här för att anmäla dig!
YOUTUBE FILM (Vegetarisk-Schnitzel)
På den här kursen får du lära dig hur du får fram det bästa ur dessa gastronomiska läckerheter vad gäller hantering och smaker. Handledare är Karolina Martinsson och Linda Frithiof.
Karolina är tångexperten och författaren som i egen regi driver sitt bolag Algblomman. Linda är utbildningsansvarig för Göteborgs fiskauktion sedan 10 år tillbaka. Det Linda inte vet om fisk är knappast värt att veta
Fisk & skaldjur & tång
Nästa kurs 29 november 7:30 - 16:00
Anmäl dig här och läs mer om kursen.
Vill du lära dig mer om havets råvaror? Hur man hanterar dessa och planerar för bästa utbud och maximera intäkter.
Hur man arbetar hållbart och hur ser fisket ut idag? Vad kan du som arbetar inom restaurang göra för att stoppa utfiskningen av våra svenska vatten och din roll för att fisket skall utvecklas och förbättras?
Visste du att det finns ett 80-tal bra matfiskar att handla men att endast ett 10 tal utgör 80% av restaurangernas utbud.
Några av dagens ämnen:
- Fisket förr, nu och i framtiden
- Vilka faktorer påverkar priset, hur kan jag förbättra mina inköpspriser?
- Rödlistat, kravmärkt och ekologiskt
- Olika parasiter från hav och sjö, hur hanterar vi det?
- Hur hanterar och förvarar vi havets råvaror på bästa sätt?
- Hur avgör man att fisken är för "gammal"?
- Tång framtidens sjömat och näringsämnen i alger
- Bortglömda fiskar och annan sjömat
- Samt många andra intressanta ämnen
Kursarrangörer
Karolina Martinsson, tångdykerska
med mångårig restaurangerfarenhet
och medförfattare till prisbelönta
boken ”Plocka tång och strandväxter”.
Kursledare Linda Frithiof
är utbildad näringsfysiolog
och utbildningsansvarig
på Göteborgs fiskauktion
sedan 10 år tillbaka.